la carte

Crémeux de bleu d'Auvergne et poire pochée. Brioche au beurre salé.

Oeuf poché, velouté de petits pois et chips de pancetta.

Marbré de toie gras au cacao amer. Nappage chocolat et concassé de noisettes.

Saint-Jacques snackées et palet de patate douce. Jus asiatique.

Dos de colin en croûte de pain de mie, mousseline de panais, jus de volaille intusé aux algues.

Cabillaud, mousseline de pommes de terre, oignons confits et pickels. Mayonnaise gratinée.

Magret de canard rôti, purée de patates douces, jus corsé au porto et noisettes torréfiées.

Blanquette de veau revisitée, carottes, navets, oignons et champignons.

Raviole ouverte aux champignons des bois et écume de parmesan.

Ossau-Iraty, miel au piment d'Espelette et sa verdure.

Brioche perdue, glace vanille et caramel beurre salé.

Ile flottante, crème anglaise et caramel.

Tarte tatin et crème d'lsigny vanillée.

Fondant au chocolat, glace yaourt et tuile aux amandes.